{Re} Food Forum จัดงานรวมตัวสุดยอดเชฟชั้นนำระดับโลก พร้อมสร้างแรงบันดาลใจผลิตอาหารอย่างยั่งยืน

{Re} Food Forum งานเปิดพื้นที่ให้กับการคุย ถกเถียงและแบ่งปันเรื่องราวของอาหารจากมุมมองที่มีความหลายหลาก ไม่ได้จำกัดเฉพาะแค่การทำและการกินอาหาร แต่มองย้อนไปถึงระบบการผลิตอาหารของประเทศไทย และประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จะจัดขึ้นในวันที่ ๑๙ - ๒๐ มีนาคม ๒๕๖๑ ณ โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ นำโดยเชฟโบ ดวงพร ทรงวิศวะ และเชฟดิลลัน โจนส์ (Dylan Jones) สองเชฟจากร้านอาหารไทยโบลาน และ ลิซ่า ไทเลอร์ (Leisa Tyler) นักเขียนและเกษตรกรที่จับมือร่วมกันจัดงาน {Re} เพื่อพูดคุยภายใต้หัวข้อสนทนาหลักในงานคือ “เรื่องการบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบเพื่อความยั่งยืนในเอเชีย”

 

“ความตั้งใจแรกที่อยากจะจัดงาน {Re} Food Forum นั้น เพราะเราอยากสร้างความตระหนักรู้ให้คนกลับมาฉุกคิดและหันมาใส่ใจกระบวนการบริโภคอย่างรับผิดชอบ” เชฟโบ ดวงพรกล่าว “งานนี้จึงเป็นการพูดคุยที่ครอบคลุมทุกแง่มุมของการบริโภค ตั้งแต่สิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบและเทคนิคการเกษตรกรรมและการประมงแบบยั่งยืน การใช้วัตถุดิบและผลิตผลท้องถิ่น ไปจนถึงการจัดการกับขยะจากทุกกิจกรรมภายในงาน เพื่อให้ได้ใช้ประโยชน์ของทรัพยากรนั้นอย่างสูงสุด”

{Re} ชวนพูดคุยร่วมกับนักเล่าเรื่องในวงการที่เกี่ยวข้องกับอาหารจากไทยและต่างประเทศ เรื่องความยั่งยืนที่เกี่ยวข้องเชื่อมโยงกับอาหาร และวิถีชีวิตของผู้คนตลอดห่วงโซ่ จะเล่า พูดคุย ถกเถียง อภิปรายและร่วมกันค้นหาคำตอบในเรื่องต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นความหลากหลายทางชีวภาพของพืช และสัตว์พื้นถิ่นที่เริ่มเลือนลางจางหายไปจากสังคมบริโภคยุคนี้ ทั้งเรื่องของขยะที่เกิดขึ้นทุกห้วงขณะของการบริโภคจากต้นน้ำถึงปลายน้ำ รวมไปถึงการส่งผ่านภูมิปัญญาด้านศาสตร์ และศิลป์ของการบริโภคอย่างยั่งยืน โดยได้รับเกียรติจาก เชฟแดน ฮันเตอร์ (Dan Hunter) เจ้าของร้าน Brae วิคตอเรีย จากออสเตรเลีย ที่มีปรัชญาและความเชื่อในการจัดการดูแลผืนดินและพื้นที่การเกษตรแบบ Land-care  เชฟชิโนบุ นาเมะ (Shinobu Namae) เจ้าของร้าน l’Effervescence ในกรุงโตเกียว เชฟที่รักในการใช้อาหารให้เกิดประโยชน์สูงสุด และท่านอื่นๆ กว่า ๔๐ ท่าน

 

ทั้งสองวันที่ {Re} Food Forum จะมีบริการอาหารโดยเชฟทั้งไทยและต่างชาติ ที่จะปรุงอาหารจากวัตถุดิบประเภทของเหลือหรือถูกคัดทิ้งเป็นสุดยอดมื้ออาหาร ซึ่งในวันจันทร์ที่ ๑๙ จะมีมื้ออาหารกลางวัน “Sunday Brunch to Monday Lunch” ที่เป็นการนำเอาอาหารที่เหลือจากบุฟเฟ่ต์มื้อสายวันอาทิตย์ของทางโรงแรมมาปรุงใหม่ โดยทีมฅนฅรัวพวกนั้น ส่วนวันอังคารที่ ๒๐ จะเป็นมื้อกลางวันภายใต้ชื่อ “Rejected! You’re just not pretty enough” นำโดยเชฟการิมา อาโรรา (Garima Arora) จากร้าน Gaa เชฟทิม บัทเลอร์ (Tim Butler) จากร้าน Eat Me และเชฟอาร์นี มาร์เซลลา (Arnie Marcella) จากร้านบังเกอร์ ที่จะมาร่วมทำอาหารกันจากผักเหลือจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ถูกคัดทิ้งจากเกณฑ์คัดขนาดไม่ได้มาตรฐานตามขนาดหรือรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม


 

ส่วนการสาธิตการทำอาหารมาสเตอร์คลาสที่จะเกิดขึ้นในวันที่ ๑๙ - ๒๐ มี.ค. นี้ที่เดอะ เรสซิเดนส์ โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ ที่ได้เชฟมากความสามารถ อย่าง เชฟขนม วิล โกลด์ฟาร์บ (Will Goldfarb) จากร้าน Room4Dessert บนเกาะบาหลี มาจัดการสาธิตการทำขนมเมอร์แรงก์จากน้ำตาลปาล์มในวันที่ ๒๐ มี.ค. และเชฟชิโนบุ นามาเอะ (Shinobu Namae) ที่จะมาร่วมเล่าเรื่องราวและแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการทำดาชิ น้ำซุปที่เป็นส่วนผสมพื้นฐานชิ้นสำคัญของอาหารญี่ปุ่นในวันเดียวกัน

 

  

นอกจากนี้ยังมีจัดดินเนอร์ร่วมกันของเหล่าเชฟ โดยเริ่มตั้งแต่มื้อบาร์บีคิวแบบไทยที่โรงแรมอนันตรา ริเวอร์ไซด์ ในวันที่ ๑๖ มี.ค. ซึ่งเชฟเดวิด ทอมป์สัน (David Thompson) เชฟปริญญ์ ผลสุข เชฟจากร้านโบลานและเออ และทีมเชฟฅนฅรัวพวกนั้น มาร่วมจัดเตรียมวัตถุดิบท้องถิ่นที่น่าสนใจสำหรับมื้อใหญ่นี้

ต่อด้วยมื้ออาหารในวันที่ ๑๘ มี.ค. โดยเชฟดาวรุ่งทั้งสาม ได้แก่ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จากร้านฤดู (Le Du) เอลเก้ พลาสไมเยอร์ (Eelke Plasmeijer) จากร้านโลคาวอร์ Locavore บนเกาะบาหลี และเชฟริชี่ ลิน (Richie Lin) จากร้าน MUME ในไทเป และมื้อพิเศษในวันที่ ๒๑ มี.ค. โดยสองเชฟต่างสัญชาติ เชฟชิโนบุ นามาเอะ จากร้านอาหารระดับสองดาว แอฟเอฟเลสเซน ที่จะมาร่วมกับกับเชฟการิมา อาโรรา จากร้าน Gaa

 
เชฟดิลลัน โจนส์ (Dylan Jones) ได้กล่าวไว้ว่า “ผมหวังให้เวทีอย่าง {Re} Food forum เป็นแรงบันดาลใจให้กับคนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารให้หันมาสนใจในการผลิตอาหารอย่างยั่งยืนและสร้างความตระหนักรู้ถึงระบบการผลิตอาหารที่ดีให้เกิดขึ้นในสังคม”

 

{Re} เป็นงานที่จัดขึ้นโดยไม่หวังผลกำไร โดยมีมูลนิธิชีววิถี (BIOTHAI) ร่วมให้ความร่วมมือในการจัดงาน หากมีเงินเหลือจากการรับบริจาค {Re} จะนำเงินส่วนดังกล่าวส่งมอบให้กับโครงการในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือโครงการในประเทศไทยเพื่อสนับสนุนความยั่งยืนและมั่นคงทางทรัพยากรอาหารในภูมิภาคนี้สืบไป ท่านสามารถจอง หรือซื้อบัตรเข้าร่วมงานและสำรองที่นั่งสำหรับมื้ออาหารพิเศษได้ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ refoodforum@gmail.com +60194225847 www.re-take.asia